Nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh Phú Thọ

Chiều ngày 29/8/2022, Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Phú Thọ tổ chức nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học: “Nghiên cứu công nghệ bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng một số sản phẩm bánh truyền thống của làng Dòng tỉnh Phú Thọ” do TS. Hoàng Thanh Đức - Viện Công nghệ HaUI làm chủ nhiệm. Buổi nghiệm thu do đồng chí Chu Thị Bích Thủy - Phó Giám đốc Sở làm chủ tịch.

Tham dự buổi nghiệm thu có PGS. TS. Nguyễn Quang Tùng - Phó Viện trưởng Viện Công nghệ HaUI, Ông Phạm Quốc Hùng - Giám đốc Công ty TNHH Làng Dòng, Ông Nguyễn Văn Ninh - Chủ hộ sản xuất bánh Dày truyền thống tại làng Dòng, thành viên hội đồng nghiệm thu theo quyết định và nhóm nghiên cứu đề tài.

Hình 1: Hội đồng nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp tỉnh Phú Thọ

Trải qua hơn 1 năm triển khai và thực hiện, đề tài đã hoàn thành đầy đủ cả về số lượng và chất lượng các sản phẩm theo đúng thuyết minh của đề tài đặt ra, bao gồm:

- 200 mẫu sản phẩm bánh gai, bánh nẳng, bánh dày, bánh đúc bảo quản bằng phụ gia.

- Công thức phối hợp phụ gia bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gai, bánh nẳng, bánh dày, bánh đúc làng Dòng.

- Hướng dẫn kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng của bánh gai, bánh nẳng, bánh dày, bánh đúc làng Dòng.

- Báo cáo tổng kết và báo cáo tóm tắt kết quả đề tài.

- Báo cáo kết quả các chuyên đề nội dung 1, nội dung 2, nội dung 3.1 và 3.2.

- 02 bài báo khoa học.

- Đã chuyển giao công thức phụ gia và hướng dẫn quy trình kỹ thuật bảo quản bánh gai, bánh nẳng, bánh dày, bánh đúc cho các hộ sản xuất bánh và công ty TNHH Làng Dòng, Xuân Lũng, Lâm Thao, Phú Thọ.

- Tập huấn kỹ thuật cho 60 lượt người dân và công nhân sản xuất bánh.

Hình 2: TS. Hoàng Thanh Đức – Chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả trước hội đồng

Hình 3: Sản phẩm bánh gai, bánh nẳng, bánh dày áp dụng phụ gia thực phẩm của đề tài

Trên cơ sở nghiên cứu tính chất, công dụng của phụ gia thực phẩm, nhóm nghiên cứu đã lựa chọn phụ gia và tiến hành thí nghiệm, thử nghiệm sản xuất, xây dựng được công thức phối hợp phụ gia và quy trình kỹ thuật bảo quản kéo dài thời hạn sử dụng bánh gai, bánh nẳng, bánh dày, bánh đúc truyền thống làng Dòng.

Quy trình bảo quản các loại bánh được thực hiện trong quá trình sản xuất, chế biến bánh, phụ gia bảo quản được hòa trộn vào bột bánh và nhân bánh trong khâu trộn bột và trộn nhân bánh. Bánh được bảo quản bằng phụ gia phối hợp có thời hạn sử dụng từ 5 - 8 ngày tùy từng loại bánh, đảm bảo được các yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ được hương vị đặc trưng.

Hình 4: Bà Chu Thị Bích Thủy cùng thành viên hội đồng nghiệm thu kiểm tra các sản phẩm của đề tài

Thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh làng Dòng sau khi bảo quản bằng phụ gia thực phẩm kết hợp được xác nhận bằng kết quả phân tích, kiểm nghiệm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tại Viện kiểm định chất lượng VNTEST.

Hình 5: Bà Nguyễn Thị Lan - Đại diện phía công ty TNHH Làng Dòng phát biểu tại hội nghị

Tại buổi nghiệm thu, Bà Nguyễn Thị Lan - Đại diện phía công ty TNHH Làng Dòng đã phát biểu những lợi ích từ việc áp dụng các kết quả nghiên cứu của đề tài vào thực tiễn sản xuất tại doanh nghiệp. Bà cho rằng, giá trị cốt lõi của các loại bánh truyền thống là hương vị đặc trưng vùng miền, việc sử dụng các phụ gia thực phẩm không làm ảnh hưởng đến hương vị bánh mà còn gia tăng thời hạn sử dụng bánh, mở rộng thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước. Giúp sản phẩm bánh làng Dòng có mặt tại các thị trường tiêu thụ xa hơn. Góp phần tạo thêm công ăn việc làm và thu nhập cho các hộ dân làng nghề khi mở rộng quy mô sản xuất và tiêu thụ bánh.

Hình 6: Ông Nguyễn Văn Ninh - Chủ hộ sản xuất bánh Dày phát biểu tại hội nghị

Ông Nguyễn Văn Ninh - Chủ hộ sản xuất bánh Dày truyền thống cũng khẳng định, việc ứng dụng bảo quản bánh bằng phụ gia thực phẩm đem lại lợi ích lớn trong sản xuất bánh Dày tại làng nghề. Từ khi ứng dụng thử nghiệm kết quả của đề tài vào bảo quản bánh Dày, thời hạn sử dụng của bánh tăng lên đến 5 ngày, tỷ lệ bánh hư hỏng do quá thời hạn sử dụng giảm đi rõ rệt so với trước đây. Thời hạn sử dụng bánh tăng lên đã tạo điều kiện cho sản xuất với quy mô lớn hơn, sản lượng nhiều hơn, bánh bán trong nhiều ngày hơn, giảm nhân công, sức lao động, tiết kiệm thời gian và chi phí.

Hình 7: Bà Chu Thị Bích Thủy – Phó giám đốc Sở tổng kết hội nghị

Sau khi lắng nghe phần báo cáo của chủ nhiệm đề tài và đại diện 2 công ty, doanh nghiệp tại làng Dòng. Bà Chu Thị Bích Thủy đã đánh giá rất cao các kết quả nghiên cứu của đề tài và những giá trị hữu ích mang lại. Ghi nhận sự cố gắng không ngừng nghỉ của nhóm nghiên cứu, đã vượt qua giai đoạn khó khăn của đại dịch Covid-19 trong năm 2021, hoàn thành không những đủ mà còn có phần vượt chỉ tiêu đề ra. Các sản phẩm của đề tài đảm bảo chất lượng và nội dung yêu cầu. Đề tài đã nghiên cứu và xây dựng thành công quy trình bảo quản và công thức phối hợp phụ gia bảo quản 4 loại bánh truyền thống, mà từ trước đến nay chưa có đơn vị nào thực hiện. Các thành viên trong hội đồng nghiệm thu cũng đồng lòng nhất trí các kết quả đáng biểu dương của đề tài. Buổi nghiệm thu diễn ra thành công tốt đẹp và kết thúc vào cuối buổi chiều cùng ngày với số phiếu đánh giá từ các thành viên hội đồng 100% xếp loại Đạt.

Hình 8: PGS. TS. Nguyễn Quang Tùng – Phó Viện trưởng Viện Công nghệ HaUI phát biểu cảm ơn ban lãnh đạo Sở, các đơn vị phối hợp đã tạo mọi điều kiện để cơ quan chủ trì hoàn thành nhiệm vụ

Hình 9: Hội đồng nghiệm thu chụp ảnh kỷ niệm sau buổi lễ